Хочу начать варить сыр дома

Хочу начать варить сыр дома

Любите сыр? Не всегда цена и качество сыра из магазина вас радуют? Начните варить сыр сами в домашних условиях. Скажем по секрету, мы попробовали, у нас получилось, мы продолжаем варить сыр и научим вас. В мире существует около 1500 видов сыра: мягкие, полутвердые/полумягкие и твердые. Деление, конечно, условное, но для нас удобное.

Самое важное в домашнем сыроделии

хорошее молоко: коровье, овечье, коровье, сырое или пастеризованное. Если вы не уверены в качестве приобретенного молока, пропастеризуйте его дома - нагревайте в течение 20 минут при температуре 65-75 градусов, быстро охладите. Не берите для приготовления сыра молоко со сроком хранения более 7 дней, ультрапастеризованное молоко не подходит.
термометр для измерения температуры жидкости, для приготовления сыра контроль температур важен.
ферменты и закваски нужны, они формируют сгусток, от них зависит наличие “дырок” в сыре.
посуда без сколов и трещин, формы для сыра, пресс, салфетки и мешочки для хранения и созревания сыра. Мы обходились в первый раз марлей вместо салфеток, банкой с водой вместо пресса, пластиковыми контейнерами и ведерками вместо форм, перфорацию в них делали сами.

А теперь самое интересное - рецепты для начинающих

домашний мягкий сыр: 5 л молока, сычужный фермент жидкий - 1 мл, сухой - 0,2 г, 10 % хлористый кальций - 10 мл. Сухой фермент разведите в воде комнатной температуры, отставьте в сторону. Нагрейте молоко до 38-40 градусов, помешивая сверху вниз, чтобы молоко прогревалось равномерно. Введите фермент и хлористый кальций, закройте кастрюлю крышкой, оставьте на 30-60 минут. Плотный сгусток иногда появляется в течение 2 часов. Аккуратно перемешайте сгусток, выложите с помощью шумовку в формы до самого их верха, так как сыр будет уплотняться и уменьшаться в размерах отдавая сыворотку. Через 4 часа сыр уплотнится, посолите его с двух сторон и уберите в холодильник на ночь. Утром ешьте с удовольствием! Выход сыра из 5 л молока - 780-870 г.
рикотта: после варки сыра осталось около 4 л сыворотки, молоко - 0,5 литра, уксус 6% или 9%. Нагрейте сыворотку до 90 градусов, влейте в нее немного уксуса или лимонной кислоты (20 г), хорошо все перемешайте и оставьте под крышкой до полного остывания массы. Хлопья осядут на дно кастрюли. Выложите массу в специальную форму и дайте стечь сыворотке, добавьте специи, соль, зелень, чеснок по желанию. Выход из 4 литров сыворотки - 400 грамм сыра.
сулугуни. Оставьте 1 головку домашнего сыра, который полежал в холодильнике 2-3 суток для созревания. Нарежьте сыр кубиками 1,5*1,5 см. Нагрейте кастрюлю воды до 90 градусов, налейте горячую воду в чашку, всыпьте в нее кубики сыра чтобы он расплавился в однородную массу. Воду меняйте несколько раз, чтобы оставалась горячей постоянно. Массу мешайте деревянными ложечками особым способом - расплющите массу, сверните, снова сделайте лепешку, формируя сырные слои. Сыр должен стать мягким и податливым, как дрожжевое тесто. Затем поместите массу в форму для формирования головки. Как только головка сформируется, поместите ее в солевой раствор (200 г соли на 1 литр воды) на 24 часа. Сыр готов.

Советы от Экойи

Оригинальные кружки для подарка

Как заморозить смеси для компотов и пирогов

Декупаж: основные виды и особенности