Польза и вред ферментированных продуктов

Кефир, кимчи, йогурт и квашеная капуста - все эти продукты приготовлены путем естественной ферментации. Сегодня такие продукты все чаще появляются в семейном меню и меню ресторанов здорового питания. Исследования доказали, что ферментированные продукты укрепляют иммунитет, помогают организму усваивать витамины и питательные вещества.

Польза ферментированных продуктов

польза для кишечника. В результате неправильного питания, увлечения фастфудом и полуфабрикатами страдает микробное равновесие кишечника, ему не хватает про- и пребиотиков.
питание существенно влияет на общее состояние здоровья, настроение и работу внутренних органов
доказана роль микробной флоры в профилактике серьезных патологий: сахарного диабета, онкологии и сердечно-сосудистых болезней. Поэтому так важно, чтобы мы как можно чаще получали полезные бактерии и субстраты для их роста
оздоравливающее действие на кишечник, помогают усваивать тяжелую пищу, укрепляют защитные силы организма, улучшают обмен веществ
повышается содержание витаминов C и K2.

Вред ферментированных продуктов

если содержат большое количество сахара (некоторые виды магазинного кваса), соли, специй или красителей, то принесут больше вреда, чем пользы
при производстве домашних ферментированных блюд важно тщательно мыть продукты и тару, выдерживать время закваски и температурный режим. В противном случае помимо полезных бактерий в продукте могут завестись болезнетворные.

Ферментированные продукты - что это

блюда, созданные при помощи квашения
блюда, созданные с применением специальной натуральной закваски. Закваска - это смесь различных бактерий, которые расщепляют компоненты продукта с образованием промежуточных метаболитов. Обычно это бескислородное брожение, дрожжевое или некоторые другие варианты. Во время ферментации из углеводов - крахмала, сахаров, образуются молочная кислота, спирты, углекислый газ, органические кислоты.

Ферментированные продукты

разные виды напитков - пиво, водный кефир, фруктовые квасы, чайный гриб (комбуча)
продукты из риса, пшеницы, меда или фруктов.
разные виды овощей, фруктов, а также мяса и рыбы
блюда азиатской кухни: капуста кимчи, мисо-паста.

Советы от Экойи

Витражные краски: выбор и использование

Заготовка малины на зиму по рецептам от Экойя

Топиарии в садовом дизайне